Содержание белка в продуктах питания является одним из важнейших показателей его качества. Следовательно, определение белка - повседневная задача при контроле качества в пищевой промышленности. В последние годы широкое распространение получил высокоточный и полностью автоматизированный метод: сжигание по Дюма.
Фирма ELEMENTAR Analysensysteme GmbH разработала в 1989 первый анализатор азота/белка по методу сжигания Дюма для образцов весом несколько грамм и заложила основу для дальнейшего развития этого метода.
В настоящее время в Европе метод Дюма признан в качестве стандартного и даже единственного принятого метода (AOAC, AOCS, AACC, и т.д.) при анализе пищевой продукции.
Одним из самых значительных достоинств метода определения азота по Дюма можно назвать то, что в процессе нужны только анализатор и газы О2 и CO2, таким образом, метод безопасен и не требует дорогостоящей утилизации отходов после анализа. Альтернативный метод Кьельдаля требует работы с такими агрессивными реагентами, как концентрированная серная кислота и щелочь. Вдобавок приходится постоянно следить за кипящей кислотой в стеклянных сосудах, которые часто трескаются во время анализа или при переносе. Преимущество метода определения азота по Дюма несомненно.
Достоинства метода:
- Безопасность и отсутствие реагентов: данный метод позволяет избежать необходимости работать с серной кислотой и щелочью.
- Сокращение времени анализа: при работе на современном анализаторе Дюма от поступления образца на анализ до распечатки результатов анализа проходит лишь несколько минут. Для проведения же анализа по Кьельдалю придется ждать несколько часов.
- Простота в использовании: для анализатора rapid N cube потребуется только свободная поверхность лабораторного стола, электропитание, а также два газа. Не нужно вытяжного шкафа для агрессивных паров серной кислоты, не потребуется дорогостоящего свободного пространства в лаборатории для размещения блоков разложения, нет необходимости хранить на складе реагенты и утилизировать отходы. Даже не потребуется водопровод.
- Полная автоматизация: после взвешивания образцов и помещения их в автосамплер, выполнение анализа идет полностью автоматически и не требует наблюдения, даже ночью. На следующее утро протокол всех результатов анализа будет уже готов. Для каждого образца не потребуется ни дозаправка, ни перезагрузка, ни очистка флаконов для разложения.
- Низкая стоимость анализа: сокращение времени анализа, уменьшение затрат на химические реагенты, покупку и монтаж лабораторного оборудования, отсутствие утилизации отходов приводят к тому, что стоимость анализа по Дюма весьма невелика, особенно по сравнению со стоимостью анализа по методу Кьельдаля.
- Точность анализа: метод определения азота по Дюма обеспечивает стопроцентное определение азота, независимо от того, в каком химическом соединении он присутствует. Результаты анализа по методу Кьельдаля сильно зависят от типа анализируемого соединения или от катализатора, применяемого при разложении, например, некоторые гетероциклические соединения, нитраты, нитрозо-, нитро- и азо- соединения частично или совсем не разлагаются.
- Возможность работы с любыми типами проб: анализируемые образцы могут быть твердыми или жидкими. Не требуется химическая или иная предварительная обработка образца. При достаточной гомогенности образец будет спрессован в таблетку, если он твердый, или помещен в специальную капсулу, если он жидкий, а затем в ячейку автосамплера.
- Работа с большими навесками образца: образцы могут быть очень неоднородны. Для получения достоверных результатов анализа необходимо брать большие навески, измельчать их и перемешивать, чтобы проба была представительной. Анализатор rapid N cube может работать с навесками массой несколько грамм.
- Стабильность калибровки: основная калибровка, осуществленная на фабрике изготовителем, остается неизменной в течение нескольких месяцев и даже нескольких лет, и может использоваться при анализе образцов любого типа.
Анализатор rapid N cube полностью соответствует следующим стандартам:
- AOAC Official Method 993.13: Nitrogen (Total) in Fertilizers; Combustion Method
- ГОСТ Р ИСО 16634-1-2011. Продукты пищевые. Определение общего содержания азота путем сжигания по методу Дюма и расчет содержания сырого протеина.
Часть 1. Масличные культуры и корма для животных.
- ГОСТ Р 54390-2011. Продукты пищевые. Определение общего содержания азота путем сжигания по методу Дюма и расчет содержания белка.
Часть 2. Зерновые, бобовые и молотые зерновые продукты.